น้ำพริกกุ้งสด

เครื่องปรุง

• เนื้อกุ้งนางสับครึ่งถ้วย
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
• มะอึกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• สับเนื้อกุ้งนางไม่ต้องละเอียดมาก
• กะปิห่อเผาไฟให้หอม
• โขลกกระเทียม พริกขี้หนู โขลกไม่ต้องละเอียดมาก
• ใส่มะเชือพวง กะปิ เนื้อกุ้งนาง เคล้าให้เข้ากัน
• ใส่มะอึก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ปรุงรสให้พอดี
• เมื่อเสร็จแล้ว สามารถรับประทานพร้อมผักสด กุ้งนึ่ง และผักราดกะทิ

น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสวน 70 กรัม
กะปิห่อใส่ใบตอง 300 กรัม
กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
มะเขือเปราะ เอาเมล็ดออก 50 กรัม
มะอึก ซอยละเอียด 50 กรัม

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับพริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดแล้ว ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน
2. ใส่มะเขือเปราะ มะอึก โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว อาจะใส่มะขามอ่อน หรือมะม่วงด้วยก็ได้
4. เสร็จแล้ว สามารถนำมารับประทานร่วมกับปลาทอด ปลาทู ผัก ได้

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม

พริกแห้ง 5-6 เม็ด

หอมแดง 3-4 หัว

กระเทียม 5 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนชา

หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเล็ก 5-6 ลูก (ใช้มะเขือส้มแบบพื้นบ้านยิ่งดี)

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

ผักชี

วิธีทำ

-พริกแห้งเอาเมล็ดออก โขลกกับกระเทียม หอมแดง กะปิ ให้เข้ากัน

-เอาน้ำมันขึ้นตั้งไฟ เอาเครื่องลงผัดให้หอม ใส่หมูสับคนให้เข้ากัน ผ่ามะเขือเทศลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผักชีใช้โรยหน้า

หมายเหตุ :

น้ำพริกอ่องมีของแกล้มคือ แคบหมู หรือหนังพอง (หนังควายทอดจนฟู) ผักที่กินแล้วเข้ากัน เป็นผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ผักชี กะหล่ำดอก กะหล่ำม่วง แครอท เป็นต้น