น้ำพริกถั่วขาว

ส่วนประกอบ
- ถั่วขาวต้มสุก 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง ( 100 กรัม ) หั่นชิ้นเล็ก 7 ดอก
- เกลือสมุทร 1/2 - 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนชา
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ
1.โขลกถั่วขาวจนละเอียด ใส่เห็ดฟาง โขลกจนเข้ากัน ใส่เกลือ เต้าเจี้ยว โขลกให้เข้ากัน ตกใส่ถ้วยพักไว้
2.ใส่น้ำพริกที่โขลกเสร็จลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนผัดจนเห็ดฟางสุก ปิดไฟใส่ถ้วย เสริฟพร้อมผักสด

-------------------------------------

น้ำพริกแดง

เครื่องปรุง

1.ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 2 ถ้วย

2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด

3.หอมหัวใหญ่ 10 หัว

4.กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว

5.น้ำปลา 1/4 ถ้วย

6.น้ำตาลปี๊บ 1-4 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

8.เกลือป่น 1 ช้อนชา

9.กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ

10.มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ คั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบ

2.เผากระเทียมและหอม ปอกเปลือกออก

3.โขลกพริกแห้ง เกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กะปิ โขลกต่อไปจนเข้ากันดี ใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง

4.ใส่มะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

5.ใส่น้ำมันในกระทะตักน้ำพริกผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกใข่ต้ม

เครื่องปรุง

1.ใข่ต้ม 2 ฟอง ( ให้ใข่แดงสุก )

2.พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด

3.หอมแดง 2 หัว

4.กระเทียม 1 หัว

5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

7.น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เผาพริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม ให้สุก โขลกทั้งหมดเข้าด้วยกัน

2.หั่นใข่ต้มเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ลงไป

3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกปลาสลิด

เครื่องปรุง

1.ปลาสลิดย่างแกะเนื้อออก 1/2 ถ้วย

2.พริกขี้หนูสด 8-9 เม็ด

3.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียม 10 กลีบ

5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

7.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกปลาสลิดย่าง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด

2.โขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูสด และปลาสลิดเข้าด้วยกัน

3.ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว โขลกให้ทั่วๆ ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกมะขามเปียก

เครื่องปรุง

1.มะขามเปียกสับละเอียด 1 ถ้วย

2.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

3.พริกแห้ง 3 เม็ด

4.กะปิ 1 ช้อนชา

5.กระเทียม 10 กลีบ

6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม

2.โขลกพริกแห้ง กระเทียม กุ้งแห้ง กะปิ ให้ละเอียด

3.ใส่มะขามเปียกคลุกกับน้ำพริกที่โขลกไว้ ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรส เปรี้ยว หวาน ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกมะเขือพวง

เครื่องปรุง
1.มะเขือพวงเผา 1 ถ้วย
2.พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3.ปลากรอบปิ้งดขลกให้ละเอียด 1/2 ถ้วย
4.กระเทียม 1 หัว
5.กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนู 6 เม็ด
7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด
2.ใส่ปลากรอบ มะเขื่อพวง บุบทีละน้อยให้แตก ใส่พริกชี้ฟ้าบุบพอช้ำ
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกโจร

เครื่องปรุง

1.กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก 200 กรัม

2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

3.น้ำปลา 2 ช้อนชา

4.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5.พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด

6.น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

7.กระปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ต้มกุ้งในน้ำเพียงเล็กน้อยพอสุก หั่นกุ้งตามขวางบางๆ

2.เคล้ากุ้งกับกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เติมกุ้งลงไป พอให้มีน้ำคลุกคลิก

3.โรยหอมซอย พริกซอย เค้าให้เข้ากัน แล้วจึงตักใส่ถ้วย